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今日のお魚
かつお

かつお

まずはタタキでしょう。大型の鰹で鮮度の高いものはまだATPの分解が十分に行われていないので、旨みが 足りません。そこで叩いてイノシン酸を生成させるのです。また表面 を焼くと皮の近くにある脂質を飛ばして、 旨みが均一化されます。鰹のタタキの場合焼いた後で水にさらさない方が美味しく食べられます。